Cách làm bánh pía Sóc Trăng thơm ngon đơn giản tại nhà

| Ngon Nhất | Xếp hạng | Tag: ,

    Chuyển đến

    1. Công thức làm bánh pía can xại đậu xanh chay

    1.1. Nguyên liệu

    Cách làm bánh pía can xại kiểu truyền thống của Sóc Trăng thường có phần nhân gồm đậu xanh, và lòng đỏ trứng muối. Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu mặn, ngọt này làm nên đặc trưng của bánh pía. Tuy nhiên, theo thời gian, món bánh cổ điển ngày nào đã được biến tấu khác rất nhiều so với nguyên bản. Ngày nay, người ta thường chế biến nhân đơn giản cho bánh pía để ăn đỡ ngán. Một trong số đó là công thức bánh pía nhân đậu xanh chay không có trứng muối sau đây.

    Loading...
    • Nguyên liệu lớp bột nước: 100 gram bột mì đa dụng (hoặc bột mì thường), 50 gram mỡ trừu thực vật (vegetable shortening) và 50 gram nước lọc.
    • Nguyên liệu lớp bột dầu: 100 gram bột mì đa dụng (hoặc bột mì thường), 65 gram mỡ trừu thực vật.
    • Nguyên liệu nhân đậu xanh: 300 gram nhân đậu xanh (mua sẵn hoặc tự sên từ hạt đậu xanh tách vỏ), 50 gram hạt bí đỏ (tùy chọn).
    • Lò nướng: làm nóng ở mức 180 độ C trước khi chế biến.
    • Chuẩn bị khay nướng có lót sẵn giấy nến chống dính.
    bịch nhân đậu xanh bán sẵn để làm bánh - baogiadinh.vn
    Bạn có thể tìm mua nhân đậu xanh làm sẵn bên ngoài để tiết kiệm công đoạn chế biến bánh. Ảnh: Internet

    1.2. Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân đậu xanh cho người ăn chay

    1.2.1. Cách trộn bột vỏ bánh pía và chuẩn bị nhân đậu xanh
    • Trộn tất cả nguyên liệu làm bột nước với nhau trong một cái tô lớn. Sau đó, dùng tay trực tiếp nhào hỗn hợp tạo thành khối bột dẻo mịn. Chia khối bột thành 6 phần nhỏ bằng nhau, vo tròn. Thực hiện tương tự với các nguyên liệu làm bột dầu.
    • Cho nhân đậu xanh và hạt bí ngô vào một cái tô, nhào đến khi dẻo mịn. Kế đến, bạn cũng chia nhân thành 6 phần, vê tròn.
    trộn bột vỏ và nhân đậu xanh bánh pía, chia thành 6 viên tròn - baogiadinh.vn
    Các bước trộn bột vỏ, nhân đậu xanh và chia thành các viên nhỏ, vo tròn.
    1.2.2. Cách lắp bột vỏ bánh pía với nhân đậu xanh
    • Lấy một miếng bột nước nhấn dẹt, rồi cho viên bột dầu lên trên, miết mép miếng bột nước để bọc kín lại, vo tròn.
    • Dùng gậy cán khối bột vừa kết hợp thành miếng dẹt.
    • Đặt 1 viên nhân đậu xanh bí ngô lên trên miếng bột, miết bột kín lại để nhân không bị hở ra ngoài. Sau đó, nhấn khối bột bánh hơi dẹt xuống như hình.
    cách lắp vỏ bánh pía với nhân đậu xanh bí ngô - baogiadinh.vn
    Cách lắp bột vỏ bánh pía với nhân đậu xanh bí ngô.
    • Thực hiện tương tự với các nguyên liệu còn lại cho đến hết.
    • Dùng dụng cụ khắc chữ đỏ in lên mặt bánh (tùy theo sở thích).
    1.2.3. Cách làm bánh pía nhân đậu xanh nướng bằng lò
    • Xếp 6 khối bánh pía lên khay, bỏ lò nướng khoảng 20 – 25 phút thì lấy ra. Thời gian và Teochew hơi khác so với các loại bánh nướng bánh dẻo khác, nên bạn cần lưu ý bước này nhé.
    nướng bánh pía nhân đậu xanh bằng lò nướng - baogiadinh.vn
    Bước nướng bánh pía nhân đậu xanh.
    • Bánh sau khi nướng có thể ăn được ngay. Hoặc, bạn đợi bánh nguội hẳn thì cho vào túi zip, hoặc hộp sạch kín để bảo quản dùng lâu.
    bánh pía nhân đậu xanh hạt bí - baogiadinh.vn
    Bánh pía nhân đậu xanh bánh pía ngọt dịu thích hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn.

    2. Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân sầu riêng trứng muối Sóc Trăng

    2.1. Nguyên liệu

    • 2 quả trứng gà tươi
    • Nguyên liệu phần bột nước: 300 gram bột mì đa dụng, 50 gram dầu ăn, 80 ml nước lọc, 40 gram đường trắng, 50 gram mỡ lợn (hay mỡ nước), 2 gram bột nở.
    • Nguyên liệu phần bột dầu: 100 gram bột mì đa dụng, 40 gram đường trắng, 35 gram mỡ lợn, 100 gram bột năng, 35 gram dầu ăn (hoặc dầu thực vật), 60 ml nước lọc.
    • Nguyên liệu nhân: 150 gram đậu xanh đã tách vỏ, 60 ml dầu thực vật, 100 gram thịt sầu riêng, 10 trứng vịt muối, 220 gram đường trắng, 15 gram bột nếp và 100 gram mỡ heo, ít rượu trắng, 1 chén nước lọc.
    • Dụng cụ: lò nướng bánh trung thu (làm nóng sẵn ở mức 220 độ C), khay nướng có lót giấy nến, màng nilon bọc thức ăn, máy xay sinh tố, tô, muỗng.
    nguyên liệu làm bánh pía nhân sầu riêng đậu xanh trứng muối - baogiadinh.vn
    Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh pía nhân sầu riêng đậu xanh trứng muối.

    2.2. Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối kiểu Sóc Trăng

    2.2.1. Nướng trứng muối và sơ chế các nguyên liệu nhân bánh pía
    • Xả trứng muối với nước lạnh nhiều lần cho sạch. Sau đó, cho trứng muối vào tô rượu trắng, ngâm 15 phút để khử mùi tanh. Sau khi ngâm, vớt trứng muối ra, xếp lên khay nướng. Dùng chổi nấu ăn phết đều một lớp dầu ăn mỏng lên từng trái trứng, bỏ khay vào lò nướng 10 phút cho chín. Hoặc, bạn có thể mua loại trứng muối làm sẵn bên ngoài về để chế biến bánh ngay nhé.
    • Ngâm hạt đậu xanh trong thau nước ấm 15 phút cho mềm. Sau đó, xả lại đậu với nước sạch. Bắc một cái nồi lên bếp, đổ 600 ml nước lọc cùng đậu xanh vào, ninh nửa tiếng cho mềm. Kế đến, đổ đậu với nước luộc vào máy sinh tố, đánh thật nhuyễn.
    nướng trứng muối, luộc mỡ heo thái hạt lựu và xay đậu xanh nấu nhừ - baogiadinh.vn
    Các bước nướng trứng muối, luộc mỡ heo thái hạt lựu và xay đậu xanh nấu nhừ.
    • Xắt mỡ heo thành các khối nhỏ hình hạt lựu. Bắc nồi nước sôi, cho mỡ heo vào luộc, đến khi nổi lên mặt nước là chín. Bạn vớt mỡ lợn ra, để ráo nước rồi cho vào tô sạch. Thêm 30 gram đường vào tô mỡ heo, trộn đều. Dàn mỡ heo trộn đường lên một cái nia sạch, đem ra ngoài nắng phơi nửa tiếng. Khi này, mỡ heo sẽ có màu trong hơn, bạn lấy vào, để qua một bên.
    • Cho thịt sầu riêng vào máy sinh tố, xay nhuyễn mịn.
    xay nhuyễn thịt sầu riêng bằng máy xay sinh tố - baogiadinh.vn
    Bước xay nhuyễn thịt sầu riêng. Ảnh: Internet
    2.2.2. Cách sên nhân đậu xanh sầu riêng cho bánh pía Sóc Trăng
    • Bắc một cái chảo chống dính lên bếp, đổ đậu xanh xay cùng với phần đường còn lại vào, sên với lửa nhỏ.
    • Hỗn hợp đậu xanh sôi, cho 1/2 dầu ăn vào, quấy đều. Nấu thêm 10 phút cho đậu xanh đặc lại thì đổ phần dầu ăn còn lại vào, trộn đều.
    • Hòa tan bột nếp với nước, đổ vào chảo sên cùng đậu xanh. Thêm sầu riêng xay vào quấy cho hòa quyện với nguyên liệu.
    cách sên nhân đậu xanh sầu riêng - baogiadinh.vn
    Bước sên nhân đậu xanh với sầu riêng.
    • Cuối cùng, cho mỡ heo vào đảo đều với đậu xanh. Nấu đến khi nhân sầu riêng hơi khô và đặc lại thì tắt bếp. Đợi nhân nguội bớt, bạn chia thành 10 phần bằng nhau và vo tròn lại.
    sên nhân đậu xanh sầu riêng với mỡ lợn - baogiadinh.vn
    Bước sên nhân đậu xanh sầu riêng với mỡ lợn và chia phần nhỏ.
    2.2.3. Cách làm bột nước và bột dầu cho bánh pía
    • Cho bột mì, bột nở vào một thau vừa, sạch.
    • Tạo một lỗ trống giữa thau bột, thêm đường, nước lọc, dầu ăn và mỡ lợn vào giữa lỗ.
    • Trộn đều hỗn hợp bột bằng phới, hoặc muỗng cao su. Sau đó, tiếp tục dùng tay nhào khối bột cho dẻo mịn.
    • Bọc thau bột bằng màng nilon, để nghỉ nửa tiếng cho nở mềm.
    • Sau thời gian trên, chia khối bột đã nhào thành 10 phần nhỏ bằng nhau, vê tròn.
    cách làm bột nước bánh pía - baogiadinh.vn
    Các bước trộn nguyên liệu làm bột nước và vo viên tròn.
    • Thực hiện các bước tương tự với nguyên liệu phần bột dầu. Chia khối bột dầu thành 10 phần bằng nhau, vo tròn.
    cách làm bột dầu cho bánh pía sóc trăng - baogiadinh.vn
    Các bước trộn nguyên liệu làm bột dầu bánh pía và vo viên tròn.
    2.2.4. Cách lắp bột vỏ bánh pía với nhân sầu riêng trứng muối và nướng chín
    • Cán dẹt vừa phải (không quá dày, cũng không quá mỏng) các viên bột nước.
    • Đặt viên bột dầu lên trên miếng bột nước, bọc kín lại. Vo tròn khối bột vừa lắp, để qua một bên. Thực hiện tương tự với 9 phần bột dầu, bột nước còn lại.
    • Lấy từng viên nhân đậu xanh sầu riêng ra, dùng ngón cái nhấn vừa giữa nhân tạo một lỗ hõm. Đặt viên trứng muối vào lỗ hõm ấy.
    cách bọc bột vỏ bánh pía với nhân sầu riêng đậu xanh trứng muối - baogiadinh.vn
    Cách bọc bột vỏ bánh pía với nhân sầu riêng đậu xanh trứng muối.
    • Dùng gậy cán dẹp các khối bột nước bọc bột dầu, rồi đặt viên nhân lên giữa, miết kín lại. Thực hiện tương tự với các phần nguyên liệu còn lại.
    2.2.5. Nướng bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối
    • Nặn các khối bánh pía hơi dẹt xuống, rồi xếp lên khay, bỏ lò nướng 5 – 7 phút.
    • Đánh tan lòng đỏ trứng với ít nước lọc trong một cái chén sạch. Bánh pía sau khi nướng lần 1 thì lấy ra, phết một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh.
    phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh pía nướng vàng - baogiadinh.vn
    Bước phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh pía và nướng lần 2 cho chín vàng.
    • Tiếp tục nướng bánh pía lần 2 thêm 15 phút nữa. Khi bánh chuyển sang màu vàng đậm, đều nhau là hoàn tất. Để kiểm tra bánh chín chưa, bạn có thể dùng tăm như kiểm tra các vậy. Nếu tăm không còn dính bột sau khi rút ra thì bánh chín.
    • Bạn có thể dùng màu thực phẩm trang trí mặt bánh theo sở thích và thưởng thức.
    bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - baogiadinh.vn
    Thành phẩm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối ngọt ngào, ngon hảo hạng. Ảnh: Internet

    3. Các bước làm bánh pía nhân khoai môn trứng muối sầu riêng

    3.1. Nguyên liệu

    • Nguyên liệu lớp bột nước: 300 gram bột mì, 40 gram đường trắng, 100 gram dầu thực vật (hoặc 50 gram mỡ heo), 5 gram bột nở.
    • Nguyên liệu lớp bột dầu: 100 gram bột năng, 100 gram bột mì, 35 gram dầu thực vật, 35 gram mỡ lợn.
    • Nguyên liệu nhân khoai môn: 400 gram khoai môn (gọt vỏ, ngâm nước muối, rửa sạch, xay nhuyễn), 200 gram đường trắng, 4 muỗng canh dầu thực vật, 200 gram thịt sầu riêng xay, 1 muỗng canh mạch nha, 100 gram mỡ lợn (đã luộc), 12 lòng đỏ trứng muối (đã nướng/ hấp chín).
    • Nguyên liệu làm hỗn hợp quét mặt bánh pía: đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cà phê sữa tươi không đường trong một chén sạch, để qua một bên.
    ngâm khoai môn với nước muối - baogiadinh.vn
    Nên ngâm khoai môn đã gọt vỏ với nước muối để khử mủ, không gây ngứa. Ảnh: Internet

    3.2. Cách làm bánh pía nhân khoai môn sầu riêng trứng muối

    3.2.1. Trộn bột vỏ bánh pía và sên nhân khoai môn
    • Bạn trộn nguyên liệu làm bột dầu, bột nước vào 2 cái thau riêng. Sau đó, dùng tay nhào 2 khối bột dẻo mịn, bọc nilon ủ nửa tiếng. Chia mỗi khối bột thành 12 phần bằng nhau, vo tròn, tiến hành bọc bột nước với bột dầu (tương tự các công thức ở trên). Sau đó, vo tròn viên bột vỏ tổng hợp, để qua một bên.
    • Làm nhân khoai môn: Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ hỗn hợp khoai môn xay nhuyễn vào, sên với mức lửa trung bình. Đến khi nước khoai rút bớt thì cho 1/2 dầu thực vật vào sên cùng. Nấu thêm 15 phút nữa thì đổ phần dầu thực vật còn lại vào, trộn chung. Quấy nhân khoai môn đều tay, đến khi sệt dẻo lại thì thêm mỡ lợn, sầu riêng, mạch nha vào, đảo đều. Nhân hòa quyện và kết dính thì tắt bếp. Bạn cũng chia nhân thành 12 phần, vo tròn. Tạo một lỗ nhỏ giữa viên nhân khoai môn, cho trứng muối vào, bọc kín.
    cách bọc bột vỏ bánh pía với nhân khoai môn trứng muối - baogiadinh.vn
    Các bước bọt vỏ bánh pía với nhân khoai môn trứng muối.
    • Cán dẹp từng viên bột vỏ, rồi cho viên nhân khoai môn vào giữa, bọc kín xung quanh.
    • Nhấn hơi dẹt viên bánh vừa bọc nhân, để qua một bên.
    • Làm nóng sẵn lò nướng ở mức 200 độ C.
    3.2.2. Nướng bánh pía nhân khoai môn sầu riêng trứng muối
    • Xếp bánh pía đã bọc nhân lên khay, phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
    • Cho khay bánh vào lò, nướng lần 1 khoảng 5 – 7 phút.
    • Lấy khay bánh ra, phết hỗn hợp lòng đỏ trứng thêm lần nữa. Tiếp tục nướng bánh pía thêm 15 phút nữa, bánh chín vàng thì lấy ra. Đợi bánh nguội là có thể thưởng thức được ngay rồi nhé.
    bánh pía nhân khoai môn trứng muối - baogiadinh.vn
    Món bánh pía nhân khoai môn trứng muối thơm bùi ngầy ngậy mà không hề gây ngán. Ảnh: Internet

    4. Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân đậu đỏ trứng muối

    4.1. Nguyên liệu

    • 110 gram mỡ lợn
    • 20 cái lòng đỏ trứng muối đã sơ chế và nướng chín như mục 2.2.1 ở trên (có thể bỏ qua nguyên liệu này nếu ăn chay)
    • 200 gram bột mì chứa hàm lượng gluten vừa
    • 120 gram bột mì (loại ít gluten)
    • 200 gram nhân đậu đỏ (có bán sẵn bên ngoài)
    • 1 trứng gà tươi
    • 50 gram đường trắng
    • 20 gram mè đen rang (tùy chọn)
    • 80 ml nước lọc
    • Dụng cụ: lò nướng, khay nướng có lót giấy nến và màng nilon.

    4.2. Công thức làm bánh bánh pía nhân trứng muối đậu đỏ

    4.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh pía

    Cách trộn bột nước:

    • Trong một cái tô lớn, bạn rây bột mì loại chứa gluten vừa vào cho mịn.
    • Thêm đường trắng, chế nước lọc từ từ vào tô bột và quấy đều tay.
    • Tiếp tục dùng tay nhồi cho khối bột mì trở nên thật dẻo mịn.
    • Lấy màng nilon bọc kín tô bột, ủ ít nhất 30 phút cho nở (Bạn có thể tham khảo để thực hiện bước này đúng chuẩn).
    • Chia khối bột sau khi ủ thành 20 phần bằng nhau, vê tròn lại như quả bóng.
    cách làm bột nước và bột dầu bánh pía - baogiadinh.vn
    Các bước trộn bột nước, bột dầu cho bánh pía.

    Cách trộn bột dầu:

    • Trong một cái tô khác, bạn cho loại bột mì còn lại vào. Thái mỡ lợn hình hạt lựu, rồi cho vào tô bột này, trộn đều lên.
    • Chia bột dầu thành 20 phần bằng nhau, vo tròn.

    Lắp bột nước với bột dầu: Bạn cán dẹt từng khối bột nước, cho viên bột dầu lên trên, rồi miết mép bột bọc kín lại. Thực hiện đến khi hết bột dầu, bột nước.

    bọc bột nước với bột dầu - baogiadinh.vn
    Bước bọc bột nước với bột dầu.
    4.2.2. Cách làm nhân đậu đỏ trứng muối và lắp bột vỏ bánh pía
    • Làm nóng lò nướng mức 200 độ C.
    • Bạn lấy nhân đậu đỏ ra (chuẩn bị theo hướng dẫn trên bao bì), chia thành 20 khối nhỏ, vo tròn.
    • Nhấn dẹt nhân đậu đỏ, cho trứng muối vào giữa, bọc kín xung quanh.
    • Tương tự, bạn cán dẹp bột vỏ bánh pía, rồi cho viên nhân đậu đỏ trứng muối vào giữa, miết kín bột vỏ lại.
    • Đánh lòng đỏ trứng trong một tô nhỏ cho tan ra. Dùng chổi phết lớp mỏng lòng đỏ trứng lên mặt bánh, rồi rắc mè đen lên trên.
    • Xếp bánh vào khay, bỏ lò nướng 25 phút (hoặc 30 phút) là chín.
    bọc bột vỏ bánh pía với nhân đậu đỏ trứng muối và bỏ lò nướng - baogiadinh.vn
    Bước bọc bột vỏ bánh pía với nhân đậu đỏ trứng muối và bỏ lò nướng.
    • Bánh sau khi nướng chín có thể ăn liền. Hoặc, bạn đợi bánh nguội hoàn toàn thì cho vào hộp sạch, kín, hoặc túi zip để bảo quản được tối đa 1 tuần. Lớp vỏ bánh bong tróc từng mảng rất đặc trưng, đây cũng là kiểu cổ điển.
    bánh pía nhân đậu đỏ trứng muối phủ mè đen - baogiadinh.vn
    Biến tấu bánh pía nhân đậu đỏ trứng muối phủ mè đen ngọt bùi.

    5. Cách làm bánh pía nhân dứa trứng muối

    5.1. Nguyên liệu

    • 1 muỗng canh maltose (mạch nha)
    • 100 gram đường trắng
    • Nguyên liệu bột nước: 350 gram bột mì đa dụng, 140 ml nước lọc, 90 ml dầu thực vật, 40 gram đường trắng.
    • Nguyên liệu bột dầu: 250 gram bột mì, 1 lòng đỏ trứng gà tươi, 100 ml dầu thực vật.
    • Nguyên liệu nhân bánh pía: 2 trái dứa (đã gọt vỏ và cắt mắt, thái miếng nhỏ), 3 lòng đỏ trứng muối đã sơ chế và nướng chín.
    • Dụng cụ: lò nướng, khay nướng có lót giấy nến.
    chén dứa xắt nhỏ - baogiadinh.vn
    Dứa là loại trái cây thanh mát, thường được dùng làm nhân bánh ngọt. Ảnh: Internet

    5.2. Cách làm bánh pía nhân dứa trứng muối

    • Bạn tiến hành trộn bột dầu, bột nước tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên. Sau đó, chia khối bột nước, bột dầu thành 16 phần bằng nhau, tiến hành cán dẹt khối bột nước để bọc bột dầu, vo tròn lại. Dùng gậy cán dẹt viên bột vừa trộn (khoảng 0,3 cm), rồi cuộn tròn từ dưới lên trên, để qua dĩa.
    • Cách làm nhân: Cho dứa vào máy sinh tố, xay nhuyễn, rồi đổ vào chảo, bắc lên bếp. Sên dứa với mức lửa trung bình, đến khi cần cạn nước thì thêm đường, maltose vào trộn đều. Nấu thơm đến khi chuyển màu nâu vàng, không còn chảy nước nữa thì tắt bếp. Chia nhân dứa thành 16 phần bằng nhau, vo tròn.
    cách làm bánh pía nhân dứa trứng muối nướng - baogiadinh.vn
    Các bước làm bánh pía nhân dứa nướng.
    • Cán dẹt viên bột vỏ, đặt nhân dứa vào giữa, se kín xung quanh để bọc nhân lại. Xếp bánh vào khay, đánh lòng đỏ trứng cho tan rồi phết lớp mỏng lên mặt bánh. Cho khay bánh vào lò nướng lần 1 ở mức 190 độ C. 10 phút sau, lấy bánh ra, phết thêm lớp trứng lên bề mặt. Nướng bánh pía lần 3 ở mức 170 độ thêm nửa tiếng nữa là hoàn tất.
    dĩa bánh pía nhân thơm trứng muối - baogiadinh.vn
    Bánh pía nhân thơm trứng muối lạ miệng, thích hợp để làm món tráng miệng hoặc điểm tâm sáng. Ảnh: Internet

    6. Hướng dẫn làm bánh pía nhân lava tan chảy

    6.1. Nguyên liệu

    • Nguyên liệu làm nhân tan chảy: 3 quả trứng vịt muối (nướng hoặc hấp chín), 10 gram sữa bột, 20 gram đường trắng, 50 gram kem tươi heavy cream, 1 lát phô mai mềm (tùy chọn).
    • Nguyên liệu làm nhân trứng muối: 3 trứng gà tươi, 30 gram sữa bột, 30 gram bơ nhạt mềm, 1 lát phô mai mềm, 3 trứng vịt muối nghiền nhuyễn, 60 gram đường trắng, 50 gram bột mì đa dụng.
    • Nguyên liệu bột nước: 100 gram bột mì, 15 gram đường bột, 35 gram bơ nhạt mềm, 50 ml nước lọc.
    • Nguyên liệu bột dầu: 100 gram bột mì, 50 gram bơ nhạt đã làm mềm.
    • Dụng cụ: lò nướng, khay nướng, khuôn bánh cake-pop (hoặc khuôn hình tròn), máy xay sinh tố.

    6.2. Cách làm bánh pía nhân phô mai lava tan chảy

    6.2.1. Cách làm bột nước, bột dầu
    • Để làm bột nước, bạn trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau trong một cái tô sạch. Tương tự, bạn cũng trộn nguyên liệu bột dầu trong một tô khác để thành khối dẻo mịn. Nhào 2 khối bột, rồi chia mỗi khối bột thành 8 phần nhỏ bằng nhau. Để 2 khối bột nghỉ 15 phút.
    cán dẹt bột nước, bột dầu và kết hợp với nhau - baogiadinh.vn
    Các bước kết hợp bột nước với bột dầu làm vỏ bánh pía.
    • Cán dẹt 8 viên bột nước, đặt viên bột dầu vào trong và bọc kín lại. Tiếp tục cán dẹt 8 viên bột mới sau khi kết hợp. Cuộn tròn miếng bột từ dưới lên trên, rồi cán dẹp lần nữa, để qua một bên.
    6.2.2. Cách làm nhân trứng muối phô mai kim sa tan chảy cho bánh pía
    • Làm nhân tan chảy: Cho kem tươi vào nồi, đánh đều và bắc lên bếp hâm nóng. Sau đó, tắt bếp, đổ kem tươi cùng các nguyên liệu còn lại vào máy sinh tố, đánh tốc độ cao cho nhuyễn mịn. Đợi hỗn hợp nguội, bạn chia đều vào các khuôn cake-pop. Đặt khuôn nhân trứng muối này vào ngăn đông tủ lạnh, đợi khoảng 2 tiếng cho cứng lại.
    các bước làm nhân kim sa trứng muối tan chảy - baogiadinh.vn
    Các bước làm phần nhân trứng muối kim sa tan chảy.
    • Làm nhân trứng muối: Đánh tan trứng với đường cho đến khi chuyển màu vàng nhạt, rồi rây bột mì vào, quấy đều. Đánh kem tươi với bơ nhạt trong nồi nhỏ, bắc lên bếp, nấu cho hòa quyện thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp bột trứng vào trộn chung với bơ kem tươi. Sau đó, thêm trứng muối nghiền, sữa bột và phô mai vào hỗn hợp trên, đánh đều. Đổ hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều, nấu cho sệt và khô lại thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp nhân trứng muối dẻo mịn vào tô sạch, để nguội.
    • Cách lắp nhân trứng muối với nhân tan chảy: Bạn chia nhân trứng muối thành 8 phần bằng nhau. Sau đó, nhấn dẹt 8 viên nhân này, cho từng phần nhân tan chảy (làm đông trong tủ lạnh) lên trên, bọc kín lại là hoàn tất.
    trộn nhân trứng muối với sữa bột phô mai - baogiadinh.vn
    Các bước lắp nhân trứng muối với nhân kim sa tan chảy.
    6.2.3. Cách lắp bột vỏ và nhân trứng muối kim sa, bỏ lò nướng
    • Bật lò nướng sẵn có ở nhà ở mức 180 độ C để làm nóng.
    • Đặt từng viên nhân lên miếng bột vỏ, miết kín mép bột lại. Thực hiện tương tự với 7 viên bột và nhân còn lại, rồi xếp lên khay nướng (có lót sẵn một tấm giấy nến bên dưới).
    • Cho khay bánh pía nhân lava vào lò, nướng khoảng 10 – 12 phút là chín. Sau đó, lấy bánh ra, đợi nguội bớt thì có thể thưởng thức.
    bọc nhân trứng muối tan chảy với bột vỏ bánh pía và nướng chín - baogiadinh.vn
    Sau khi lắp bột vỏ với nhân kim sa thì đem nướng bánh pía là hoàn tất.
    • Để bảo quản bánh, bạn nên cho vào hộp/ túi kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, vì phần nhân tan chảy, không để được lâu ở nhiệt độ phòng.

    7. Cách làm nhân mặn cho bánh pía

    7.1. Nguyên liệu

    Ngoài các loại nhân ngọt như 6 công thức đã hướng dẫn ở trên, bạn còn có thể chế biến nhân mặn cho bánh pía để làm bữa ăn sáng, hoặc món chính ăn nhẹ. Về nguyên liệu vỏ bánh, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn làm bột nước, bột dầu tùy chọn trong 6 công thức trên. Nguyên liệu nhân thì chuẩn bị các thành phần như sau:

    • Thịt nạc heo xay: 300 gram
    • Trứng cút: 16 trứng
    • Nước ép hành, tỏi xay
    • Gia vị: bột nêm, đường trắng, tiêu xay
    • 1 chén lòng đỏ trứng (đánh tan)
    • Ít mè đen rang (để phủ bánh)

    7.2. Các bước làm nhân thịt trứng cút cho bánh pía mặn

    • Cho thịt nạc heo vào tô sạch, ướp gia vị theo sở thích. Bạn trộn cả nước ép hành lá, tỏi cùng thịt nạc luôn nhé, để yên 15 phút.
    • Trứng cút đem luộc chín, rồi bóc sạch lớp vỏ ngoài. Ngâm trứng vào thau nước lạnh để giữ nguyên hình dạng.
    • Chia thịt nạc xay thành 16 phần nhỏ bằng nhau. Với mỗi phần thịt băm, bạn đặt 1 trứng cút vào giữa nhân.
    • Bật lò nướng làm nóng ở mức 190 độ khoảng 10 phút trước khi nướng bánh.
    cách làm bánh pía nhân mặn - baogiadinh.vn
    Các bước làm bánh pía nhân mặn.
    • Sau khi làm bột dầu, bột nước và kết hợp như các công thức đã hướng dẫn ở trên, bạn nhấn dẹt lớp bột vỏ ra.
    • Đặt từng phần nhân thịt trứng cút đã chia lên trên và miết kín mép bột xung quanh. Vo tròn khối bột vừa bọc nhân và nhấn nhẹ cho hơi dẹp. Thực hiện với các nguyên liệu còn lại tương tự, rồi xếp lên khay nướng.
    • Phết lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh, rồi cho vào lò nướng lần 1 10 phút. Sau đó, lấy khay bánh ra, phết tiếp lớp lòng đỏ trứng nữa, phủ mè đen lên trên. Khi này, hạ lò nướng xuống mức 170 độ C, nướng bánh thêm nửa tiếng là hoàn tất.
    bánh pía nướng nhân mặn - baogiadinh.vn
    Món bánh pía nướng nhân mặn đơn giản, có thể làm điểm tâm sáng như bánh bao.

    8. Vài nét về món bánh pía can xại Sóc Trăng

    Bánh pía còn có tên gọi khác là bánh lột da, vì có phần vỏ mịn nhiều lớp gói gọn nhân mềm như mứt bên trong. Đây vốn là phiên bản Việt Nam của của vùng Hải Nam, Phúc Kiến (Trung Quốc) có tên gọi là Teochew Mooncake. Món bánh này theo chân những người Trung Quốc đầu tiên đặt chân đến đất Singapore, nên ngày nay, bánh được bày bán phổ biến tại “đảo quốc Sư tử” như một món đặc sản. Nhân bánh pía kiểu cổ điển thường được làm từ mỡ heo, đậu xanh hoặc đậu đỏ. Ngoài ra, còn có một loại khác nữa là hấp với phần vỏ ngàn lớp.

    cách làm bánh pía sóc trăng - baogiadinh.vn
    Bánh pía vốn là một món bánh trung thu có tên gọi là Teochew mooncake. Ảnh: Internet

    Cách làm bánh pía đặc sản Sóc Trăng (bánh trung thu ) cũng không quá khó. Ngoài các công thức được chia sẻ trên đây, vẫn còn một số phiên bản nhân bánh pía mới lạ hơn. Hãy thưởng thức từng ngụm trà nóng, cắn miếng vỏ bánh pía mịn màng bên ngoài, quyện hòa với vị ngọt dịu nhân bên trong để tận hưởng hương vị tuyệt vời nhất của món bánh này nhân dịp lễ đoàn viên cùng gia đình nhé.

    Bích Tuyền dịch và tổng hợp

    Loading...