Cách làm kim chi cải bẹ xanh giòn, vàng, không bị hăng

    1. Hướng dẫn cách muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Việt Nam

    1.1. Cách muối dưa cải bẹ xanh với giấm đường kiểu truyền thống

    Kim chi cải bẹ xanh tuy dễ làm, nhưng bạn cần nắm một số bí quyết để không bị hăng, lên màu vàng đẹp và để được lâu ở nhà. Dưa cải chua có độ giòn ngon khá đặc trưng, vị chua ngọt hoặc mặn ngọt tùy theo cách muối của mỗi gia đình. Có lẽ nhờ vậy mà đây trở thành “chủ lực” mỗi khi bạn lười vào bếp.

    Loading...
    cách muối dưa cải giòn ngon - baogiadinh.vn
    Hũ dưa muối cải bẹ xanh – món ăn “chữa cháy” những ngày không muốn “lăn vào bếp”!
    1.1.1. Nguyên liệu
    • Cải bẹ xanh (hay còn gọi là ): 1 kg
    • Hành tây trắng: 1 củ
    • Nước lọc: đong 16 chén đầy
    • Muối ăn: 4 muỗng canh
    • Đường trắng: 10 muỗng canh
    • Giấm gạo (hoặc ): 2 muỗng canh
    • Dụng cụ: liếp/ mâm/ khay, nồi vừa, muỗng, tô, bình/ hũ thủy tinh có nắp đậy.

    Lưu ý: Tráng nước sôi khử trùng các vật dụng trước khi thực hiện nhé, nhất là bình đựng.

    khử trùng dụng cụ thủy tinh - baogiadinh.vn
    Khử trùng dụng cụ bằng nước sôi trước khi làm món ngâm.
    1.1.2. Sơ chế nguyên liệu và phơi khô cải bẹ xanh
    • Bóc vỏ hành tây, rồi đem thái lát mỏng.
    hành tây trắng xắt sợi trên mâm gỗ - baogiadinh.vn
    Đem thái lát mỏng hành tây trắng. Ảnh: Internet
    • Nhặt lá cải cay quanh cuống, bỏ gốc, rồi đem rửa sạch phần lá.
    • Tiếp đến, bạn xếp các nhánh lá cải bẹ xanh lên một tấm liếp, hoặc mâm sạch, sao cho lá không xếp lên nhau. Đem cải bẹ xanh ra nắng lớn phơi từ 6 đến 8 giờ đồng hồ cho lá hơi khô lại thì đem vào nhà.
    phơi nắng 2 đầu cải bẹ xanh làm kim chi - baogiadinh.vn
    Phơi nắng cải bẹ xanh để giữ độ giòn sau khi muối dưa. Ảnh: Internet

    Mẹo: Nếu muối cải lúc thời tiết không có nắng, bạn có thể dùng lò sấy thực phẩm để làm khô lá cải nhé. Với dụng cụ này, bạn cần sấy từ 10 đến 16 tiếng để đạt chuẩn như phơi nắng trực tiếp. Hoặc, bạn có thể tham khảo bài viết để có thêm nhiều gợi ý làm khô rau củ.

    • Sau đó, dùng dao cắt cải bẹ xanh thành các khúc dài nhỏ vừa ăn (khoảng 5 cm).
    xắt khúc cải bẹ xanh và trộn với hành tây múi thái múi cau trên mâm - baogiadinh.vn
    Xắt cải bẹ xanh thành khúc khoảng 5 cm. Ảnh: Internet
    1.1.3. Cách làm kim chi dưa muối cải bẹ xanh chua ngọt với giấm đường, không bị hăng
    • Bắc một cái nồi vừa lên bếp, hòa nước lọc cùng với đường, giấm gạo, muối vào, vừa khuấy đều, vừa nấu cho sôi. Khi này, bạn tắt bếp, để nồi nước ngâm giấm đường qua một bên cho nguội hẳn.
    nấu sôi nồi nước giấm đường ngâm kim chi cải bẹ xanh - baogiadinh.vn
    Bước nấu sôi hỗn hợp giấm pha đường ngâm kim chi.
    • Cho cải bẹ xanh với hành tây vào bình thủy tinh đã chuẩn bị.
    • Đợi nước ngâm giấm đường nguội, bạn đổ vào bình sao cho ngập các nguyên liệu.
    đổ nước giấm đường vào hũ cải bẹ xanh - baogiadinh.vn
    Bước đổ nước giấm đường vào hũ cho ngập cải bẹ xanh. Ảnh: Internet
    • Sau đó, đè một cái dĩa nhỏ, hoặc dùng que tre cố định để rau củ phủ hoàn toàn trong nước ngâm, đậy nắp bình lại.
    1.1.4. Dưa muối cải bẹ xanh ngâm bao lâu thì ăn được?
    • Đặt hũ ngâm kim chi ở nơi có nhiệt độ ổn định, mát mẻ, khô thoáng, đặc biệt không ẩm mốc.
    • Canh khoảng 24 tiếng sau, mở hũ ngâm kiểm tra xem dưa muối đạt độ chua như mong muốn chưa. Nếu đạt, có thể chuyển hũ ngâm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Nếu chưa đạt, tiếp tục ngâm thêm khoảng 1 – 2 ngày, tùy thời tiết nóng hay lạnh.
    • Khi bảo quản trong tủ lạnh, dưa cải bẹ xanh muối chua ngọt có thể sử dụng được trong 1 tháng hoặc lâu hơn.
    dĩa dưa cải chua ngâm giấm đường chua ngọt với hành tây - baogiadinh.vn
    Dưa cải bẹ xanh muối chua ngọt ngon giòn ăn với cơm, thịt kho cực ngon. Ảnh: Internet

    1.2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng

    Có một mẹo sơ chế rau quả để giữ độ giòn khi ngâm lên men mà không cần phơi nắng rất hữu hiệu: đó là hút ẩm bằng muối. Baogiadinh.vn đã chia sẻ mẹo này trong các công thức muối kim chi kiểu Hàn Quốc trước đây. Ở Hàn, khí hậu lạnh nên để phơi rau củ ngoài nắng quả là một điều khó khăn. Thế nên, họ thay thế công đoạn này bằng mẹo đơn giản như sau:

    • Bạn pha một thau nước muối đậm, rồi cho cải bẹ xanh cắt nhỏ vào. Ngâm cải bẹ với nước muối qua đêm (ít nhất 8 giờ), rồi xả nước lạnh lại 3 lần.
    • Dùng tay trực tiếp vắt cải để ra hết nước muối – mẹo hút độ ẩm của rau củ. Kế đến, chỉ cần đợi cải bẹ ráo bớt nước thì có thể cho vào hũ ngâm như bình thường được rồi!
    cách làm kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng - baogiadinh.vn
    Hút ẩm cải bẹ bằng nước muối mà không cần phơi nắng vẫn có được độ giòn ngon đúng điệu!

    1.3. Cách làm dưa cải bẹ xanh muối chua với nước vo gạo ăn liền

    1.3.1. Nguyên liệu

    Để đẩy nhanh quá trình lên men và giúp kim chi lên màu vàng đẹp, bạn có thể cho cải bẹ xanh vào thau nước vo gạo pha nước ấm. Các thành phần nguyên liệu cần dùng như sau:

    • 1 kg rau cải bẹ xanh (cải cay)
    • 100 gram hành tím
    • 50 gram gừng tươi đã gọt vỏ
    • 2 thìa cà phê muối ăn
    • 2 thìa cà phê đường cát
    • 1 chén nước vo gạo nguyên chất
    • Thau sạch, nồi, rổ, đá cuội, nan tre.
    1.3.2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh ngâm nước vo gạo nhanh chua
    • Bạn nhặt lá cải bẹ, rồi đem phơi 1 ngày ngoài nắng cho hơi héo lại. Sau đó, cắt cải thành khúc nhỏ tầm 3 cm.
    • Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Gừng thì rửa sơ rồi đem thái sợi nhỏ. Trộn đường, muối, hành tím với gừng chung cải bẹ xanh trong thau.
    phơi héo cải bẹ xanh và trộn với hành tím, gừng, muối đường - baogiadinh.vn
    Các bước sơ chế rau củ và trộn với nhau.
    • Hòa nước vo gạo với 1 chén nước ấm, rồi đổ vào thau cải bẹ.
    • Dùng một tấm nan tre nén rau củ ngập nước ngâm, rồi đè cố định bằng đá cuội ở trên.
    cách làm kim chi cải bẹ xanh ngâm chua với nước vo gạo - baogiadinh.vn
    Ngâm chua dưa cải bẹ xanh với nước vo gạo là cách làm truyền thống của người xưa.
    • Sau 24 giờ bạn có thể lấy kim chi cải chua ra thưởng thức. Tuy nhiên, nếu bạn càng ngâm lâu thì món ăn sẽ càng chua nồng ngon hơn (khoảng sau 48 giờ).

    2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc

    2.1. Nguyên liệu

    • 1 kg cải bẹ xanh
    • Ít nước đun sôi
    • 2,5 muỗng canh muối ăn
    • 1 hũ thủy tinh có nắp
    • 1 thìa cà phê hạt tiêu đen Tứ Xuyên

    2.2. Cách muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc

    • Tách lá cải bẹ, rồi cắt thành khúc nhỏ vừa ăn, rửa nước nhiều lần cho sạch. Kế đến, phơi khô cải bẹ trong 12 tiếng ngoài nắng để rút ẩm.
    • Dùng nước nấu sôi tráng khử trùng bình thủy tinh, rồi đem phơi nắng cho ráo nước.
    cách làm kim chi cải bẹ xanh trung quốc - baogiadinh.vn
    Các bước làm kim chi cải bẹ xanh ngâm tiêu Tứ Xuyên kiểu Trung Quốc.
    • Trộn cải bẹ với muối cho đến khi tiết ra nước. Khi này, bạn dùng tay vắt cải bẹ cho ra hết nước muối và héo hơn, rồi cho vào hũ thủy tinh.
    • Cho tiêu Tứ Xuyên vào hũ ngâm, đổ nước lọc vào ngập rau. Sau đó, lấy một mảnh nhựa mỏng nén phía trên để đảm bảo nén cải bẹ dưới nước muối. Đậy nắp hũ lại, để ở nơi có bóng râm, khoảng 7 – 15 ngày sau, khi dưa cải chuyển màu xanh vàng tươi thì có thể lấy ra sử dụng.
    dĩa dưa cải bẹ muối chua với tiêu tứ xuyên trung quốc - baogiadinh.vn
    Món dưa cải bẹ muối chua kiểu Trung Quốc cũng giống món dưa muối của Việt Nam. Ảnh: Internet

    3. Cách làm kim chi cải bẹ xanh kiểu Thái/ Cambodia

    3.1. Nguyên liệu

    • 907 gram cải bẹ xanh
    • 7,5 chén nước lạnh
    • 3 muỗng canh gạo nấu chín (có gạo lài càng tốt)
    • 1 thìa cà phê bột ngọt (có thể tùy chỉnh)
    • 3 muỗng canh muối hạt
    • 8 trái ớt tươi Thái (hoặc thay bằng ớt thường cũng được)
    • 50 gram tép tỏi đã bóc vỏ
    • Hũ ngâm có nắp đã được khử trùng

    3.2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh của người Thái/ Combodia

    • Cắt cải bẹ thành khúc nhỏ khoảng 3 cm, cho vào thau nước sạch rửa nhiều lần, rồi để ráo. Sau đó, trộn cải bẹ xanh với tép tỏi, ớt tươi.
    • Cho hỗn hợp rau quả trộn trên vào bình ngâm.
    • Trong một cái tô lớn, bạn cho muối hạt và nước lạnh vào hòa tan. Sau đó, cho cơm đã nấu vào tô nước muối, ngâm nửa tiếng. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt gạo đổ vào bình cải bẹ ngâm, bỏ cơm. Bạn nhớ ép cơm để ra hết nước gạo nhé.
    lọc nước cơm ngâm muối vào hũ ngâm cải bẹ xanh - baogiadinh.vn
    Bước lọc nước cơm ngâm muối vào hũ ngâm cải bẹ xanh. Ảnh: Internet
    • Nhấn các loại rau củ ngập nước ngâm, nén lại bằng một dĩa nhỏ hoặc nan tre, bọc nilon sạch, rồi đậy nắp lại.
    cách làm kim chi cải bẹ xanh ngâm nước cơm muối kiểu Thái - baogiadinh.vn
    Các bước ngâm kim chi cải bẹ xanh với nước cơm pha muối kiểu Thái.
    • Đặt hũ ngâm dưa cải chua này ở nơi ổn định nhiệt độ phòng, tối trong 2 – 3 ngày là có thể dùng ngay được. Khác với , cách muối cải bẹ xanh của người Thái có một màu xanh xỉn chứ không ngấm vàng đều.
    hũ kim chi cải bẹ xanh ngâm nước muối cơm kiểu thái - baogiadinh.vn
    Kim chi cải bẹ xanh kiểu Thái có màu xanh xỉn chứ không vàng đều như dưa cải Việt. Ảnh: Internet

    4. Bí quyết muối kim chi cải bẹ xanh vàng giòn, không mùi hăng, để được lâu

    • Thực hiện các bước sơ chế đúng chuẩn như hướng dẫn ở trên để đảm bảo rau củ lưu giữ được độ giòn khi muối lên men. Nếu không có thời gian phơi nắng cải bẹ, bạn có thể dùng lò sấy. Hoặc, cách xát muối cải bẹ để khử độ ẩm mà không cần phơi nắng cũng rất hiệu quả.
    • Nhớ nhấn ngập rau quả với nước ngâm để tránh tình trạng ẩm, mốc, nổi váng.
    • Để loại bỏ mùi hăng, bạn có thể kết hợp thêm vài nguyên liệu có tác dụng khử mùi trong nước ngâm kim chi. Chẳng hạn như tỏi, gừng, hoặc ớt tươi,…
    cách làm kim chi cải bẹ xanh không bị hăng - baogiadinh.vn
    Ngâm kim chi cải bẹ xanh với ớt có thể giúp khử mùi hăng, tăng hương vị. Ảnh: Internet

    Hình ảnh hũ kim chi cải bẹ xanh (dưa muối) bên mâm cơm hàng ngày dường như đã trở thành một trong những ký ức tuổi thơ đáng quý nhất của những đứa trẻ Việt Nam. đôi khi chỉ là món ăn phụ, nhưng nó lại giúp cho các món chính khác trở nên ngon miệng hơn. cải bẹ xanh thực hiện đúng chuẩn như hướng dẫn trên đây sẽ có độ giòn ngon, để được lâu rất hiệu quả mà không sợ nổi váng, mốc, hay bốc mùi hăng. Đây còn là luôn hiện diện kế bên dĩa thịt kho tàu mềm, thịt heo luộc hoặc món ngon đúng chuẩn của người Việt. Chúc bạn áp dụng công thức thành công để tự tay trổ tài đầu bếp nhé!

    Bích Tuyền dịch và tổng hợp

    Loading...